Buffet là một hình thức bữa tiệc với các món ăn, nước uống được trưng bày ra bày để thực khách thoải mái chọn lựa và tự phục vụ, từ đó nhà hàng có thể tiết kiệm được thời gian và nhân công phục vụ bữa ăn, ngoài ra đầu bếp không cần phải nhận yêu cầu của từng khách hàng để ra món, trừ những món ăn đặc biệt mang tính đặc thù cần ăn nóng mới ngon ví dụ bánh xèo, bún, phở, thịt nướng vv và vv, hoặc các món chỉ phục vụ số lượng giới hạn như hải sản đắt tiền, thức ăn theo mùa có số lượng ít.
Bữa ăn theo hình thức buffet có thể được phục vụ ở khắp mọi nơi, phù hợp với cả 3 bữa ăn chính là bữa sáng, bữa trưa và bữa tối, thường thấy nhất là ở các nhà hàng, khách sạn có không gian rộng lớn, thoải mái. Nếu thường xuyên đi du lịch thì anh em sẽ không lạ gì với các bữa buffet sáng ở khách sạn đúng không nào.
Với bữa ăn hình thức buffet thì thực khách có thể ăn thoải mái, không giới hạn số lượng thức ăn, ăn tới khi nào no thì thôi (tiếng Anh gọi là all-you-can-eat). Đối với nước uống cũng vậy, trừ các loại bia rượu phải gọi riêng ra thì cứ cái nào được bố trí ở quầy buffet thì ăn uống thoải mái.
Bữa ăn theo hình thức buffet có thể được phục vụ ở khắp mọi nơi, phù hợp với cả 3 bữa ăn chính là bữa sáng, bữa trưa và bữa tối, thường thấy nhất là ở các nhà hàng, khách sạn có không gian rộng lớn, thoải mái. Nếu thường xuyên đi du lịch thì anh em sẽ không lạ gì với các bữa buffet sáng ở khách sạn đúng không nào.
Với bữa ăn hình thức buffet thì thực khách có thể ăn thoải mái, không giới hạn số lượng thức ăn, ăn tới khi nào no thì thôi (tiếng Anh gọi là all-you-can-eat). Đối với nước uống cũng vậy, trừ các loại bia rượu phải gọi riêng ra thì cứ cái nào được bố trí ở quầy buffet thì ăn uống thoải mái.
Nguồn gốc của buffet
Buffet là từ vựng có nguồn gốc tiếng Pháp vì vậy chúng ta sẽ phát âm nó theo gốc tiếng Pháp là "búp-phê", nếu phát âm theo tiếng Anh kiểu Mỹ thì đọc là "bấp-phề".Nghĩa gốc của từ buffet trong tiếng Pháp là cái tủ đứng, mà chúng ta thường gọi là "tủ búp-phê" (tiếng Anh là sideboard).
Tủ buffet hiện đại
Việt Nam chúng ta từng có khoảng thời gian chịu ảnh hưởng của văn hóa Pháp khá dài, đa số gia đình ở miền Nam trước năm 2000 trong phòng khách đều có 1 cái tủ búp-phê để bày biện, trưng bày các món đồ đẹp mắt trong nhà.
Một cái tủ buffet kiểu xưa thường thấy trong các gia đình miền Nam trước năm 2000
Vào thế kỷ thứ 16 ở Pháp, tủ buffet và các vật bày trí trên đó là một trong những biểu tượng của sự xa hoa, giàu có trong việc trang trí nội thất. Đến cuối thế kỷ 18, giới thượng lưu ở Anh và Pháp có xu hướng tổ chức bữa sáng theo kiểu tự chọn để thể hiện sự giàu có cũng như các dịp thết đãi khách quý. Món ăn sẽ được bày trên những tủ đứng lộng lẫy, trang trí bởi các bình gốm và chén dĩa đắt tiền. Trong những gia đình giàu có quý tộc, sau lưng mỗi thực khách còn có thêm 1 người hầu để phục vụ riêng từng yêu cầu của khách.
Hình thức ăn uống bữa chính theo kiểu buffet bắt nguồn từ văn hóa Scandinavia vào thế kỷ thứ 16, gọi là smörgåsbord. Lúc ban đầu, người Thụy Điển thường tổ chức buffet vào các bữa trà chiều, trước khi ăn bữa tối, hoặc các bữa tiệc khuya trước khi đi ngủ. Các món ăn vặt sẽ được bày biện trên bàn để mọi người cùng nhâm nhi bánh trái.
Đây là các hình thức sơ khai trước khi tiệc buffet ra đời, các món ăn sẽ được bày ra dĩa và đặt trên các tủ đứng, bên dưới là dĩa, muỗng, nĩa để thực khách tự lấy món ăn. Đa số các phòng bày tiệc không đủ chỗ để bố trí bàn ghế để ngồi, vì vậy sau khi thực khách tự lấy món ăn thì họ cũng đứng để thưởng thức luôn, vì vậy buffet còn gọi là tiệc đứng.
Quảng cáo
Khoảng thế kỉ thứ 18 là thời điểm cực thịnh của smörgåsbord ở Thụy Điển, người ta không chỉ tổ chức ăn uống vào các bữa phụ mà smörgåsbord còn có thể tổ chức vào mọi bữa chính trong ngày.
Đến năm 1939, người Thụy Điển tham gia hội chợ New York World's Fair 1939 và họ đã đem nền ẩm thực của mình đến giới thiệu ở Mỹ, đây là bước ngoặt để thế giới biết tới tiệc smörgåsbord kiểu Thụy Điển, sau này được gọi là smorgasbord buffet. Điểm khác biệt của smorgasbord kiểu Thụy Điển là phục vụ cả món chính, chứ không chỉ gói gọn trong bữa sáng như buffet kiểu Pháp, Anh cổ điển.
Các hình thức buffet phổ biến
Với sự giao thoa văn hóa như hiện nay, tiệc buffet có thể được tổ chức ở khắp mọi nơi, mọi không gian với nhiều thức hình khác nhau, trong đó phổ biến nhất có 3 dạng:Quảng cáo
- Buffet ngồi: Là dạng phổ biến nhất, rất thường gặp ở các nhà hàng, khách sạn có không gian rộng lớn, sang trọng. Thức ăn và nước uống được trưng bày sẵn trên các quầy để thực khách tự phục vụ, xung quanh có bố trí bàn ghế để mọi người có thể ngồi thưởng thức.
- Buffet đứng: Tương tự buffet ngồi nhưng sẽ không bố trí bàn ghế, khách sẽ đứng khi dùng bữa. Hình thức này phù hợp với các buổi tiệc buffet mang tính cởi mở, thực khách có xu hướng làm quen, giao tiếp với nhau, thường thấy trong các buổi họp, hội nghị, hội chợ vv và vv.
- Buffet nhẹ: Còn gọi là cocktail buffet hoặc fingerfood (lấy thức ăn bằng tay). Buffet dạng này thường được tổ chức nhanh, gọn, nhẹ, thường thấy ở các buổi họp báo, ra mắt sản phẩm, nghỉ giữa giờ ở các buổi họp dài. Thức ăn thường là các món ăn nhanh, gọn và nhỏ ví dụ các món cuốn, lát bánh mì, bánh ngọt, trái cây, xiên que vv và nước uống phổ biến là cocktail, trà, cà phê, nước ngọt, nước lọc.
Các biến thể của buffet
Tiệc buffet có 2 đặc trưng đó là tự chọn và ăn không giới hạn, vì vậy trong quá trình du nhập vào các nước, buffet cũng có nhiều biến thể khác nhau rất thú vị.Ở VN hiện nay chúng ta thấy phổ biến nhất là buffet nướng và buffet lẩu, đi đâu cũng thấy. Với hình thức này, quán ăn/nhà hàng bán vé trên mỗi đầu người, sau đó thực khách được thoải mái ăn uống không giới hạn các món ăn của quán, khi nào no thì thôi. Kiểu buffet này sẽ có nhiều mức giá và khung giờ khác nhau, tùy theo nhu cầu của thực khách.
Một biến thể khác của buffet mà chúng ta có thể bắt gặp trên mạng xã hội đó là làm đẹp "kiểu buffet", nôm na là spa hoặc tiệm làm tóc bán sản phẩm theo kiểu buffet. Hình thức này không có món ăn nào, mà họ có một cái menu nhiều kiểu theo gói combo để khách hàng tự chọn, vì vậy họ quảng cáo là buffet. Tuy nhiên buffet kiểu này chỉ có tự chọn chứ không có "không giới hạn".
Ăn tiệc buffet sao cho lịch sự
Đa số các bữa tiệc buffet được tổ chức ở không gian công cộng, vì vậy thực khách cũng cần phải có lịch sự tối thiểu khi ăn tiệc buffet:- Lấy đồ ăn vừa đủ, không lãng phí thức ăn
- Xếp hàng chờ đến lượt lấy đồ ăn nếu quầy đông khách
- Không dùng đũa, muỗng cá nhân để lấy thức ăn
- Không bới, xới tung các đĩa thức ăn để lựa đồ ngon
- Không nên cười nói quá ồn ào
- Không nên làm rơi vãi thức ăn
- Tuyệt đối không tranh thủ đem thức ăn về nhà
Tổng hợp
