Năm ngoái mình chia sẻ với anh em nhiều về nhà hàng online Flyfood. Nói về việc họ dùng công nghệ và giải pháp để đảm bảo chất lượng hương vị món ăn Việt Nam để nó có thể sản xuất ở mức công nghiệp, hàng loạt, tốc độ cao như thức ăn nhanh.
Năm nay Flyfood mở một nhà hàng bán gà nướng cũng với tiêu chí là áp dụng công nghệ triệt để. Kết quả là chúng ta có một nhà hàng bán gà nướng với chất lượng cao, đồng đều, gia vị đang dạng, đậm chất văn hoá Việt Nam… nhưng tốc độ phục vụ lại nhanh như một nhà hàng thức ăn nhanh. Chỉ tốn khoảng 10 phút từ lúc anh em gọi món.
Anh em cũng có thể nhìn thấy được con gà mà anh em mua nó được nướng. Máy nướng gà được để ngay trong không gian của quán và khách có thể thấy được. Những con gà được cung cấp bởi hệ thống của Flyfood vốn đảm bảo từ khâu chọn giống, nuôi, chế biến.
Nước sốt, nước chấm là phần quan trọng để tạo lên mùi vị, giá trị của một món ăn theo địa phương. Đây là điểu khác biệt nhất của gà ở 7Gà so với gà ở các nhà hàng thức ăn nhanh khác vốn có vị gần như là không phân biệt được rõ ràng và không có chọn được lựa chọn vị, sốt khi mua. Ở 7Gà thì sẽ có 7 món nước sốt với mùi vị khác nhau và nó là 7 vị đặc trưng của các vùng miền Việt Nam. Đây là sự khác biệt.
Năm nay Flyfood mở một nhà hàng bán gà nướng cũng với tiêu chí là áp dụng công nghệ triệt để. Kết quả là chúng ta có một nhà hàng bán gà nướng với chất lượng cao, đồng đều, gia vị đang dạng, đậm chất văn hoá Việt Nam… nhưng tốc độ phục vụ lại nhanh như một nhà hàng thức ăn nhanh. Chỉ tốn khoảng 10 phút từ lúc anh em gọi món.
Anh em cũng có thể nhìn thấy được con gà mà anh em mua nó được nướng. Máy nướng gà được để ngay trong không gian của quán và khách có thể thấy được. Những con gà được cung cấp bởi hệ thống của Flyfood vốn đảm bảo từ khâu chọn giống, nuôi, chế biến.
Nước sốt, nước chấm là phần quan trọng để tạo lên mùi vị, giá trị của một món ăn theo địa phương. Đây là điểu khác biệt nhất của gà ở 7Gà so với gà ở các nhà hàng thức ăn nhanh khác vốn có vị gần như là không phân biệt được rõ ràng và không có chọn được lựa chọn vị, sốt khi mua. Ở 7Gà thì sẽ có 7 món nước sốt với mùi vị khác nhau và nó là 7 vị đặc trưng của các vùng miền Việt Nam. Đây là sự khác biệt.
Nhanh, đều, chuẩn như nhà hàng thức ăn nhanh.
Đây là tiêu chí mà anh em thấy Flyfood nhắm đến khi đã “máy móc" hoá được các món ăn Việt Nam. 7Gà cũng làm tương tự như vậy với món gà nướng của họ. Anh em vào quán và đặt món ăn như khi đến một nhà hàng bán thức ăn nhanh hiện đại, nhưng món ăn anh em nhận được thì nó lại giống như việc anh em vào một nhà hàng truyền thống.
Menu đơn giản và rõ ràng. Chuyên món gà. Menu được để ở trước quán để anh em biết trước trong bán cái gì và hiểu rõ là mình sẽ kêu cái gì.
Từ lúc anh em gọi món ăn cho đến lúc nó được sẵn sàng trên bàn anh em sẽ vào khoảng 10 đến 15 phút. Thời gian con gà được nướng trong nồi thì đâu đó khoảng 5 đến 7 phút. Và anh em có thể thấy được cả quá trình đó diễn ra vì hệ thống máy nướng được bày sẵn ngay trong nhà hàng.
Từ lúc anh em hiểu menu và quyết định chọn món ăn thì khoảng chừng 10 đến 15 phút là anh em đã có thức ăn trên bàn.
Có 7 loại nước sốt khác nhau để anh em chọn
7 loại sốt này sẽ tạo ra 7 vị khác nhau của món gà mà anh em chọn. Nó lại đập chất Việt Nam vì mỗi loài nước sốt được làm theo hương vị của các vùng miền Việt Nam. Con gà được làm sẵn và cung cấp bởi Flyfood. Gà này cũng được chọn và làm theo một quy trình nghiêm ngặt, đầy kỹ thuật để đảm bảo về chất lượng, số lượng… anh em có thể xem qua bài mình làm về nhà hàng Flyfood để hiểu hơn cách mà họ chọn và làm gà.
Sốt tỏi, sốt me, sốt muối ớt, sốt mắc khén, sốt phô mai, sốt riềng mẻ và cuối cùng là sốt xí muội. Mỗi một loại sốt đưa vào sử dụng đều được 7 Gà tìm tòi, thử nghiệm và chỉnh sửa sao cho phù hợp với văn hoá ẩm thực và con người Việt Nam, đồng thời giúp khách hàng có thêm nhiều sự lựa chọn hơn, đa dạng hoá món gà nướng hàng ngày, kích thích vị giác trong từng thớ thịt gà thơm ngon.
Quảng cáo
Nhân viên quét sốt lên gà trước khi bỏ vào nướng. Tuỳ vào loại sốt mà anh em chọn thì thời gian nướng sẽ khác nhau.
Loại sốt khác nhau cũng cho ra màu sắc khác nhau của con gà sau khi nướng.
Qúa trình nướng được kiểm soát kỹ càng bởi hệ thống máy nước được chính 7Gà phát triển. Các cảm biến đượ sử dụng để đảm bảo món gà được nướng theo thời gian và nhiệt độ đúng như tính toán từ trước. Điều này đảm bảo là gà luôn luôn nướng đúng chuẩn, ngon, chất lượng, đồng loạt…
Một cảm biến đo nhiệt độ bên trong con gà được gắn vào con gà. Thông tin nhiệt độ này sẽ được hiển thị lên trên màn hình của máy và nhân viên sẽ biết trạng thái của con gà.
Gà sau khi nướng xong được lấy ra khỏi máy
Quảng cáo
Khách sẽ được báo bằng cục rung và đến lấy gà tại quầy phục vụ. Nhà hàng được thiết lập kiểu nhà hàng tự phục vụ hiện đại chứ không phải là nhà hàng truyền thống tuy món ăn là truyền thống.
Một con gà được làm để phục vụ khoảng 4 người ăn. Anh em có thể kêu thêm các món ăn thêm như bánh mì, khoai tây…
Sạch sẽ ngon lành
Đồ chấm khác mà anh em cần. Đồ chấm và gia vị của 7Gà có lẽ là loại rất nghiêm túc và ngon, ít nhà hàng nào có được các đồ chấm, sốt đa dạng và chỉnh chu như 7Gà.
Hệ thống quạt hút khói cho máy nướng. 7Gà đặt máy nướng ngay trong phòng lạnh nhưng anh em không thấy nó nóng là do hệ thống quạt hút này hoạt động tốt.
Hệ thống máy nướng là quan trọng vì nó được chính 7Gà làm ra để có thể trước tiên là chế biến ra món gà nướng truyền thông nhưng đảm bảo chất lượng và kỹ thuật. Tiếp theo là nó có thể hoạt động kín và có thể dễ dàng nhân bản. 7Gà muốn mở hệ thống nhà hàng trên toàn quốc và số lượng rất lớn.
Theo quan sát của mình thì vỏ máy chưa được chỉnh chu và ngon cho lắm. Mình hiểu đây cũng là khó khăn của các doanh nghiệp Việt Nam nói chung trong việc tự sản xuất. Chúng ta có thể làm được những chiếc máy với tính năng như mong muốn nhưng lại gặp khó khăn trong việc làm phần vỏ, phần bên ngoài.
Như mình từng nói trong khi đi trên tay con gà bó xôi của Flyfood thì máy móc hoá được việc làm ra các món ăn theo truyền thống Việt Nam là điều rất tuyệt vời. Nó là cánh cửa để giúp cho chúng ta tiếp tục trải nghiệm thức ăn tuyệt vời của dân tộc trong khi vẫn đảm bảo được sự phát triển của thị trường.
Hình ảnh khác:
