Bảo quản thịt gia cầm là một khâu rất quan trọng và khó khăn nhất bởi nếu không thực hiện đúng quy trình, thịt rất dễ bị ôi thiu. Mới đây, viện tiêu chuẩn và công nghệ quốc gia Hoa Kì (NIST) đã phát triển một kỹ thuật nhằm giải quyết vấn đề trên: Công nghệ phát hiện hợp chất hóa học phát ra từ thịt thối. Mục tiêu của công nghệ đem lại giải pháp nhanh nhất và hiệu quả kinh tế nhất trong việc nhận biết mùi hôi từ thịt gà thối mà không làm tổn hại đến sản phẩm cũng như giữ an toàn cho người tiêu dùng.
Nhà hóa học Tara Lovestead chuẩn bị một mẫu thử thịt gà thối để kiểm tra bằng kỹ thuật mới
Người ta vẫn dùng các chất kháng sinh và phụ gia hóa học khác để chống hư hỏng thịt gia cầm. Tuy nhiên, những biện pháp nhằm phát hiện khi nào thịt gà bị ôi vẫn chờ được cải tiến. Những quy trình hiện tại hầu hết đều dựa trên việc nhận biết các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi sinh ra khi chất béo hoặc protein phân hủy. Phương pháp này rất dễ bị xâm lấn và mất thời gian.
Kỹ thuật mới được phát triển bởi NIST do 2 nhà hóa học Tom Bruno và Tara Lovestead lại xoáy vào những khó khăn trong việc phát hiện dấu vết hợp chất hữu cơ bay hơi thấp ở giai đoạn đầu của quá trình phân hủy. Để khắc phục điều này, 2 nhà nghiên cứu đã tiến hành lấy mẫu thử của không khí bên trên vật mẫu bằng cách sử dụng phương pháp: hấp thụ băng lạnh (cryo). Một ống phủ nhôm ngắn được làm lạnh tới nhiệt độ rất thấp sẽ hấp thụ một trong số 6 dấu hiệu hóa học tiềm năng do họ phát hiện. Qua đó, kỹ thuật này sẽ mang lại một giải pháp linh hoạt hơn, không bị xâm lấn và có thể sử dụng tại mọi khâu trong chuỗi phân phối thực phẩm.
Nhà hóa học Tara Lovestead chuẩn bị một mẫu thử thịt gà thối để kiểm tra bằng kỹ thuật mới
Người ta vẫn dùng các chất kháng sinh và phụ gia hóa học khác để chống hư hỏng thịt gia cầm. Tuy nhiên, những biện pháp nhằm phát hiện khi nào thịt gà bị ôi vẫn chờ được cải tiến. Những quy trình hiện tại hầu hết đều dựa trên việc nhận biết các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi sinh ra khi chất béo hoặc protein phân hủy. Phương pháp này rất dễ bị xâm lấn và mất thời gian.
Kỹ thuật mới được phát triển bởi NIST do 2 nhà hóa học Tom Bruno và Tara Lovestead lại xoáy vào những khó khăn trong việc phát hiện dấu vết hợp chất hữu cơ bay hơi thấp ở giai đoạn đầu của quá trình phân hủy. Để khắc phục điều này, 2 nhà nghiên cứu đã tiến hành lấy mẫu thử của không khí bên trên vật mẫu bằng cách sử dụng phương pháp: hấp thụ băng lạnh (cryo). Một ống phủ nhôm ngắn được làm lạnh tới nhiệt độ rất thấp sẽ hấp thụ một trong số 6 dấu hiệu hóa học tiềm năng do họ phát hiện. Qua đó, kỹ thuật này sẽ mang lại một giải pháp linh hoạt hơn, không bị xâm lấn và có thể sử dụng tại mọi khâu trong chuỗi phân phối thực phẩm.
Nguồn: Gizmag
