Ngày trước mình mua cái bình này về pha cafe kiểu french press nhưng nó cũng dùng để ủ cafe lạnh được luôn, hay anh em thường gọi là cold brew đó. Thực ra thì cold brew chẳng đòi hỏi dụng cụ gì phức tạp, chỉ cần có một cái bình để ngâm ủ, sau đó lọc qua là đã có cafe uống rồi. Đây là quá trình ủ cafe mình uống hàng ngày nha mấy bạn.
Để bắt đầu thì mình giới thiệu về cái bình này một chút, nó thuộc hiệu Bodum và chuyên để pha french press tức là đổ cafe đã xay thô và nước nóng vào rồi ép xuống. Thiết kế lưới lọc di chuyển được nên cũng có thể tận dụng để pha cold brew.
Bình có 3 thành phần chính, thân thuỷ tinh, khung kim loại và nắp kèm lưới lọc.
Để bắt đầu thì mình giới thiệu về cái bình này một chút, nó thuộc hiệu Bodum và chuyên để pha french press tức là đổ cafe đã xay thô và nước nóng vào rồi ép xuống. Thiết kế lưới lọc di chuyển được nên cũng có thể tận dụng để pha cold brew.
Bình có 3 thành phần chính, thân thuỷ tinh, khung kim loại và nắp kèm lưới lọc.
Mình mua nó ở Starbucks và do Bodum colab với SB.
Đây là thiết kế lưới lọc và có thể tịnh tiến với phần nắp đậy. Nó đơn giản chỉ làm nhiệm vụ tách hạt cafe tối đa khỏi nước sau khi đã hoà trộn với nhau. Vòng lò xo xung quanh để bung ra và hít chặt với phần thành của bình thuỷ tinh.
Hôm nay mình pha 30g cafe. Cafe là arabica, rang vừa, là Pink Bourbon tới từ Colombia. Pha cold brew không cần lưu ý gì nhiều, chỉ cần đúng tỉ lệ và độ rang là được.
Về mức xay, anh em xay thô hơn pha pour một chút.
Đổ cafe đã xay vào bình, san đền trước khi châm nước.
Quảng cáo
Nước là nước đun sôi để nguội, mình dùng nước bằng nhiệt độ môi trường với tỉ lệ 1:10. Tức là 30g cafe thì đổ khoảng 300g nước.
Dùng đũa khuấy đều cho cafe hoà với nước.
Sau đó mình đậy nắp và ấn nhẹ lưới để đảm bảo hạt cafe nằm dưới nước vì cafe có xu hướng nổi lên trên chứ không chìm xuống dưới. Mình cho bình cafe vào tủ lạnh và để đó khoảng 16 tiếng.
16 tiếng sau…
Quảng cáo
Hạt cafe khi này đã ngậm đầy nước nặng nên chìm xuống dưới. Nếu muốn uống luôn thì có thể ấn tấm lưới lọc để ép các hạt cafe xuống bên dưới đáy và rót ra cốc.
Tuy nhiên do nhà mình có bình pour và giấy lọc V60 nên mình dùng nó để lọc qua, loại bỏ những hạt mịn và một chút dầu nữa, uống cho mịn màng và không bị cặn.
Lớp bột mịn bám ở thành phễu lọc.
Sau khi lọc xong thì cold brew đã sẵn sàng để thưởng thức. Mình thấy nhiều người pha với sữa, thêm lát cam lát chanh vào cho có mùi. Nhưng mình tôn trọng cái gì thuộc về nguyên bản nên mình chỉ cho thêm đá lạnh vào mà thôi. Với mình, cold brew là uống kiểu nhẹ nhàng và bổ sung chứ muốn tỉnh táo thì vẫn cần một liều espresso. So với pour over thì cold brew nhẹ và không thơm bằng (cùng loại hạt) tuy nhiên sau khi uống hậu vị ở lại là rất rõ ràng và có cái gì đó đặc trưng hơn.
Chúc anh em ở nhà vui vẻ!
