Cà phê là một bộ môn hay ho và có nhiều công thức pha trộn để tạo ra những thức uống phong phú về hương vị, đậm nhạt. Mình thì thường hay uống espresso, americano nóng và đá nhưng đôi khi cũng uống cà phê với một chút sữa để thay đổi phong cách.
Một ly espresso mình tự pha tại nhà, sáng nào cũng làm một ly này mới đi làm.
Hay gọi một cách dân dã là cà phê pha máy, để phân biệt với cà phê phin cũng rất được ưa chuộng. Espresso bắt nguồn từ nước Ý, hạt cà phê arabica bắt nguồn từ châu Phi nhưng Ý mới là quê hương của các loại đồ uống liên quan tới cà phê và công cụ pha chế. Có nhiều tỉ lệ giữa nước và cà phê để cho ra espresso, thường mình hay sử dụng là 1:2. Single shot sử dụng khoảng 7-8gram và double shot sử dụng 14-18gram cà phê.
Espresso là loại cà phê đậm hoặc rất đậm nhưng đã uống quen thì rất khó bỏ vì nó không đắng gắt, đổi lại hương vị thơm, có chút ngọt và chỉ cần một lượng nhỏ là đủ tỉnh táo. Tuy nhiên để cho ra một ly espresso chất lượng là không đơn giản, cần cà phê tốt, máy xay và máy pha tốt, kỹ thuật pha chế cao. Espresso cũng là chất nền cho tất cả các loại thức uống liên quan tới cà phê mà mình nói bên dưới.
Espresso
Một ly espresso mình tự pha tại nhà, sáng nào cũng làm một ly này mới đi làm.
Hay gọi một cách dân dã là cà phê pha máy, để phân biệt với cà phê phin cũng rất được ưa chuộng. Espresso bắt nguồn từ nước Ý, hạt cà phê arabica bắt nguồn từ châu Phi nhưng Ý mới là quê hương của các loại đồ uống liên quan tới cà phê và công cụ pha chế. Có nhiều tỉ lệ giữa nước và cà phê để cho ra espresso, thường mình hay sử dụng là 1:2. Single shot sử dụng khoảng 7-8gram và double shot sử dụng 14-18gram cà phê.
Espresso là loại cà phê đậm hoặc rất đậm nhưng đã uống quen thì rất khó bỏ vì nó không đắng gắt, đổi lại hương vị thơm, có chút ngọt và chỉ cần một lượng nhỏ là đủ tỉnh táo. Tuy nhiên để cho ra một ly espresso chất lượng là không đơn giản, cần cà phê tốt, máy xay và máy pha tốt, kỹ thuật pha chế cao. Espresso cũng là chất nền cho tất cả các loại thức uống liên quan tới cà phê mà mình nói bên dưới.
Quảng cáo
Americano
Một ly americano đá rất ngon, gồm espresso, nước và đá. Nhiều khi muốn đậm hơn mình order một ly americano đá all ice tại Starbucks, chỉ espresso và đá chứ không có nước.
Không có gì cao siêu ở đây cả, chỉ là espresso và pha với nước nóng hoặc nước đá cho loãng ra mà thôi. Loãng không có nghĩa là không ngon, một ly americano ngon sẽ rất thơm và bùi vị cà phê. Americano đá phù hợp uống ngày hè nắng nóng, americano nóng phù hợp uống vào mùa đông. Nếu muốn cảm nhận rõ nhất hương và vị của cà phê thì cứ hai loại này mà chơi, vì nó không có sữa khiến chúng ta không cảm nhận hết về cà phê.
Latte/Cappuccino/Flat White
Cả ba đều là cà phê espresso pha với sữa tươi nhưng trước tiên hãy nói về cappuccino. Theo wikipedia thì cappuccino bắt nguồn từ nước Ý từ thế kỷ 17, tức là từ rất lâu rồi, sau đó mới được phổ biến ra các quốc gia khác. Người ta thường biến tấu ra nhiều tỉ lệ khác nhau nhưng cơ bản, cappuccino được tạo thành từ espresso và sữa tươi đánh nóng, tạo bọt. So với latte thì lớp bọt sữa này dày hơn, barista (người pha chế cà phê) tạo các hình nghệ thuật thông qua lớp bọt sữa mịn này.
Latte cũng là espresso với sữa tươi nhưng lớp bọt sữa ít hoặc mỏng hơn, hoặc đơn giản là espresso pha với sữa tươi. Một ly latte có thể tích lớn hơn cappuccino nên không đậm đà bằng. Flat White bắt nguồn từ Úc, cùng thể tích với cappuccino nhưng nhiều cà phê hơn và lớp bọt sữa mỏng hơn.
Macchiato
Macchiato nói về một loại thức uống pha espresso với sữa nhưng ở một tỉ lệ và công thức khác với cappuccino bên trên. Nếu cappuccino/latte là sữa trộn lẫn cà phê thì macchiato tách biệt hơn, có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Thường thì có hai loại là latte macchiato và espresso macchiato, mình thích uống espresso macchiato từ khi trải nghiệm máy Nespresso Lattissima One: https://tinhte.vn/thread/tren-tay-nespresso-lattissima-one-may-pha-ca-phe-tu-dong-5-loai-do-uong.3611705/
Quảng cáo
Macchiato được pha chế bằng cách đổ sữa đánh nóng và tạo bọt vào ly trước, rồi espresso mới được thêm vào. Vì thế chúng ta sẽ thấy macchiato là ly cà phê với ba lớp, từ bọt sữa, espresso rồi mới tới sữa tươi. Cảm nhận của mình về một ly espresso macchiato là rất đậm từ ngụm đầu tiên vì lớp espresso ở phía trên, những ngụm sau sẽ nhạt dần vì thêm sữa, rất thú vị. Nếu cappuccino quá nhiều sữa còn espresso lại quá đậm thì macchiato nằm ở giữa, dành cho những ai thích espresso thêm một chút ít sữa.
Cà phê phin
Đây được coi là cà phê truyền thống Việt Nam và tới giờ vẫn rất nhiều người ưa chuộng. Nếu cà phê pha máy chủ yếu dùng hạt arabica thì cà phê phin chủ yếu sử dụng hạt robusta mà sản lượng ở Việt Nam là rất lớn. Độ đậm của cà phê phin là hơn pha máy, đôi khi nhiều caffeine hơn, ưu tiên đậm đà hơn sự phong phú hương vị. Cà phê phin đơn giản hơn chứ không cầu kỳ như espresso vì chỉ cần cái phin và nước sôi là xong.
Khác
Cà phê giấy lọc hay pour-over thường được phục vụ tại các quán cà phê specialty.
Ngoài ra còn rất nhiều cách pha chế và công thức đồ uống liên quan cà phê khác nhau mà con người tạo ra qua hàng trăm năm. Ví dụ coldbrew, french press hay giấy lọc chẳng hạn. Cả ba cách này đều dùng hạt cà phê xay thô hoặc rất thô để rồi tiếp xúc với nước và cho ra đồ uống. Coldbrew và french press đều là cà phê trộn nước nhưng khác ở thời gian, coldbrew ủ trong tủ lạnh tới 24 giờ còn french press dùng nước nóng và có thể uống luôn. Anh em chia sẻ cách pha cà phê và loại đồ uống hàng ngày nhé.
