Rượu mơ ngâm từ rượu ủ chum có khác gì so với rượu mới? Chia sẻ trải nghiệm cá nhân

Chào anh em trong diễn đàn,
Mình xin phép chia sẻ một chút trải nghiệm cá nhân về rượu mơ rừng tự ngâm, cụ thể là sự khác nhau giữa việc dùng rượu mới nấu và rượu đã được ủ chum một thời gian rồi mới đem đi ngâm mơ.
Trước đây mình cũng như nhiều người, nghĩ rằng ngâm rượu mơ thì chỉ cần mơ ngon là đủ. Nhưng sau vài năm tự ngâm và uống thường xuyên, mình nhận ra rượu nền ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng rượu mơ thành phẩm.

Rượu nền – yếu tố mình thấy quyết định nhiều nhất

Theo trải nghiệm của mình, rượu mơ mình làm không phải nấu xong là đem ngâm ngay.
Cách mình đang làm:

Rượu được nấu thủ công
Sau đó ủ chum nhiều tháng cho rượu “chín” dần, bay bớt mùi gắt
Khi rượu đạt độ trong, uống thấy êm và có hậu ngọt nhẹ thì mới đem đi ngâm mơ

Mình từng thử ngâm mơ bằng rượu chưa đủ thời gian ủ thì thấy:

Mùi mơ ra khá nhanh
Nhưng khi uống vẫn có cảm giác gắt, hậu không tròn

Còn khi dùng rượu đã ủ chum:

Mùi mơ ra chậm hơn
Nhưng vị rượu mơ lại dịu và dễ chịu hơn (theo cảm nhận cá nhân)

Mơ rừng – ngâm từng mẻ nhỏ

Mơ mình dùng là mơ rừng, chọn quả già, thơm.
Việc ngâm cũng làm từng mẻ nhỏ, không làm số lượng lớn.
Một vài nguyên tắc mình giữ:

Không dùng chất tạo mùi
Không dùng đường hóa học
Ngâm chậm, không làm nhanh để bán

Sau thời gian ngâm đủ lâu, rượu mơ thường có:

Màu vàng hổ phách tự nhiên
Mùi mơ dịu, không hắc
Uống cảm giác nhẹ và dễ chịu hơn với bản thân mình

Một vài dòng chia sẻ

Mình đăng bài này chủ yếu để chia sẻ trải nghiệm cá nhân trong quá trình tự ngâm rượu mơ cho gia đình và người quen dùng, chứ không nhằm mục đích quảng cáo.
Không biết anh em trên Tinhte đã từng tự ngâm rượu mơ chưa?
Mọi người thường dùng rượu mới hay để rượu ủ một thời gian rồi mới ngâm?
Rất mong được nghe thêm chia sẻ thực tế từ anh em để học hỏi thêm.
Cảm ơn anh em đã đọc bài.