Chào các đồng nghiệp chủ quán,
Trong các buổi cafe chia sẻ kinh nghiệm, câu chuyện muôn thuở vẫn là: "Làm sao để giảm Cost (giá vốn) tối đa?". Khi nhìn vào bảng nguyên liệu, mục SỮA TƯƠI luôn chiếm tỷ trọng lớn. Một phép tính đơn giản mà ai cũng làm được:
1 chai Sữa tiệt trùng giá rẻ (khoảng 30k/lít).
1 chai Sữa thanh trùng Dalatmilk (khoảng 38-40k/lít). => Chênh lệch khoảng 8k - 10k/lít. Mỗi ly Latte/Cappu dùng khoảng 200ml sữa, vị chi là Cost tăng thêm 1.600đ - 2.000đ/ly.
Nếu quán bán 3.000 ly/tháng, các bác sẽ nghĩ: "Chết cha, mất toi 6 triệu tiền lãi một tháng rồi! Thôi dùng sữa rẻ cho lành."
Nhưng khoan, hãy nhìn bức tranh rộng hơn dưới góc độ CLV (Customer Lifetime Value - Giá trị trọn đời của khách hàng).
CÁI BẪY CỦA VIỆC CẮT GIẢM CHẤT LƯỢNG
Khách hàng uống cafe máy bây giờ lưỡi họ "tinh" khủng khiếp. Họ có thể không biết bác dùng hãng gì, nhưng họ biết ly Latte hôm nay "nhạt hơn", "không ngậy bằng" hay "có mùi sữa hộp".
Trong các buổi cafe chia sẻ kinh nghiệm, câu chuyện muôn thuở vẫn là: "Làm sao để giảm Cost (giá vốn) tối đa?". Khi nhìn vào bảng nguyên liệu, mục SỮA TƯƠI luôn chiếm tỷ trọng lớn. Một phép tính đơn giản mà ai cũng làm được:
1 chai Sữa tiệt trùng giá rẻ (khoảng 30k/lít).
1 chai Sữa thanh trùng Dalatmilk (khoảng 38-40k/lít). => Chênh lệch khoảng 8k - 10k/lít. Mỗi ly Latte/Cappu dùng khoảng 200ml sữa, vị chi là Cost tăng thêm 1.600đ - 2.000đ/ly.
Nếu quán bán 3.000 ly/tháng, các bác sẽ nghĩ: "Chết cha, mất toi 6 triệu tiền lãi một tháng rồi! Thôi dùng sữa rẻ cho lành."
Nhưng khoan, hãy nhìn bức tranh rộng hơn dưới góc độ CLV (Customer Lifetime Value - Giá trị trọn đời của khách hàng).
CÁI BẪY CỦA VIỆC CẮT GIẢM CHẤT LƯỢNG
Khách hàng uống cafe máy bây giờ lưỡi họ "tinh" khủng khiếp. Họ có thể không biết bác dùng hãng gì, nhưng họ biết ly Latte hôm nay "nhạt hơn", "không ngậy bằng" hay "có mùi sữa hộp".
Khi bác giảm chất lượng sữa để tiết kiệm 2.000đ, khách hàng cảm thấy không hài lòng.
Lần 1: Họ tặc lưỡi bỏ qua.
Lần 2: Họ vẫn thấy chán -> Họ rời bỏ quán bác để sang quán đối thủ (nơi dùng sữa ngon hơn).
Chi phí để tìm kiếm 1 khách hàng mới (Marketing, khuyến mãi) đắt gấp 5-7 lần chi phí giữ chân 1 khách hàng cũ. Mất 1 khách quen uống 1 ly/ngày = Bác mất doanh thu ~1.500.000đ/tháng.
SỮA THANH TRÙNG LÀ "MỒI CÂU" GIỮ KHÁCH
Tại sao các chuỗi lớn như The Coffee House hay Starbucks chấp nhận mức Cost cao để dùng sữa thanh trùng? Vì họ hiểu rằng Hương vị là mỏ neo. Vị béo ngậy, tươi mới của nguyên liệu Dalatmilk chính hãng tạo ra sự "nghiện" nhẹ. Khách đã quen uống sữa xịn rồi, sang quán khác uống sữa tiệt trùng họ không nuốt nổi. Thế là họ lại quay về quán bác.
=> Bác bỏ ra 2.000đ/ly, nhưng bác "mua" được sự trung thành của khách. Lợi nhuận nằm ở sự quay lại đều đặn đó.
KẾT LUẬN
Đừng nhìn vào con số 2.000đ lẻ tẻ. Hãy nhìn vào dòng khách ổn định mỗi sáng. Kinh doanh F&B bền vững là bán sự hài lòng. Đừng vì tiết kiệm chút tiền lẻ mà đánh mất "thượng đế".
Anh em chủ quán tại Đà Nẵng muốn nâng cấp chất lượng đồ uống để giữ chân khách, cần nguồn sữa thanh trùng giá sỉ tốt nhất thì liên hệ em. Em có bảng chiết khấu riêng để hỗ trợ các quán tối ưu lại bài toán Cost này.
Hashtag: #kinhdoanhcafe #costing #F&B #quanlytaichinh #dalatmilk #khachhangtrungthanh
