Ngoài khả năng giữ cho kem lâu tan trong điều kiện nắng nóng, protein mới cũng khiến loại thực phẩm này trở nên ít béo hơn và nồng độ calo cũng được giảm. Bên cạnh đó, nó còn có thể ngăn chặn sự hình thành không mong muốn của các tinh thể băng, khiến cho kem luôn giữ được độ mịn, từ đó không làm giảm đi sự thích thú trong quá trình thưởng thức của người ăn.
Giáo sư Cait MacPhee thuộc Đại học Edinburgh cho biết: "Chúng tôi rất vui bởi những tiềm năng mà thành phần mới này có thể mang lại cho việc cải thiện chất lượng kem, cho người tiêu dùng và cả các nhà sản xuất". Trong khi nghiên cứu, các nhà khoa học đã tìm thấy BslA có mặt ở vi khuẩn vô hại trong một số loại thực phẩm, khi nó hoạt động bằng cách bám vào những giọt mỡ và bóng khí, giúp chúng ổn định hơn trong hỗn hợp.
Nếu không có gì thay đổi thì trong vòng 3 - 5 năm tới, những cây kem lâu tan đầu tiên sẽ đến tay khách hàng.