Tại sao đồ chiên lại không có lợi cho sức khỏe?

Tại sao đồ chiên lại không có lợi cho sức khỏe?

Discussion in 'Sức khỏe' started by Drchuottui, 12/12/18. Replies: 99. Views: 11,406.

Drchuottui
Theo dõi

Tại sao đồ chiên lại không có lợi cho sức khỏe?

Thảo luận trong 'Sức khỏe' bắt đầu bởi Drchuottui, 12/12/18. Trả lời: 99, Xem: 11406.

Chia sẻ

  1. Drchuottui

    Tham gia:
    30/8/18
    Được thích:
    1,689
    Best Answers:
    0
    Drchuottui
    TÍCH CỰC
    #1 Drchuottui, 12/12/18
    Sửa lần cuối: 12/12/18
    Nhiều người đặc biệt trẻ em thích các đồ ăn chiên ngập trong dầu như: cánh gà tẩm bột chiên, khoai tây chiên, mực chiên... Quả thật rất ngon, vỏ giòn rụm, béo ngậy và thơm. Tuy nhiên đồ chiên có thể có những ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe nếu ăn quá nhiều.

    Khi thực phẩm (gà, khoai tây, cá...) được cho vào trong dầu nóng, một loạt các phản ứng hóa học sẽ xảy ra trong quá trình chiên để tạo vỏ giòn bên ngoài và làm chín ở bên trong của đồ ăn. Thông thường nhiệt độ của dầu ăn đạt khoảng 180oC, gần gấp đôi độ sôi của nước. Khi chiên, chúng ta thấy dầu sôi, nhưng thực chất không phải như vậy, mà đó chính là nước ở trong đồ ăn bị bốc hơi. Khi nước bị bay hơi ra khỏi đồ ăn sẽ tạo nên vỏ giòn ở bên ngoài, còn lượng nước bị mất ở bên trong sẽ tạo nên những khoảng trống và sẽ được lấp đầy bởi bởi dầu ăn, thuật ngữ chuyên môn gọi là oil uptake. Một số nghiên cứu cho thấy, lượng dầu ngấm vào đồ chiên cũng gần bằng lượng nước mất đi, chính điều này sẽ làm cho đồ chiên có nhiều chất béo và chứa nhiều năng lượng hơn. Ví dụ 100g khoai tây nướng chỉ chứa 93 calo và không chứa chất béo thì 100g khoai tây chiên có đến 319 calo (hơn gấp 3 lần) và 17g chất béo. Chính vì vậy nếu dùng nhiều đồ chiên sẽ làm tăng lượng calo chúng ta đưa vào cơ thể sẽ làm chúng ta bị tăng cân.

    Đang tải frying 1.jpg…
    Không phải dầu sôi mà là nước bên trong đồ ăn bị bốc hơi

    Ngoài ra một số nghiên cứu còn cho thấy, những người thường xuyên ăn đồ chiên sẽ có nguy cơ bị béo phì, tăng huyết áp, đái tháo đường cao hơn. Khả năng mắc bệnh càng tăng nếu sử dụng đồ chiên càng nhiều.

    Trong quá trình chiên ở nhiệt độ cao, đường sẽ phản ứng với một loại acid amin có tên gọi asparagine tạo ra acrylamide. Tuy chưa có bằng chứng ở người là acrylamide có khả năng gây ung thư, nhưng những thử nghiệm ở động vật với liều lượng acrylamide cao (gấp trên 1000 lần bình thường so với con người) có khả năng gây ung thư ở động vật.

    Chính vì vậy chúng ta nên dùng vừa phải đồ ăn chiên, không nên dùng quá nhiều. Cũng không nên dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần. Khi chiên xào nên dùng các loại dầu có chứa các acid béo bão hòa (saturated) và acid không no đơn chức (monounsaturated) như dầu dừa, dầu ô liu, dầu chiết xuất từ quả bơ... vì các loại dầu này ổn định và bền với nhiệt hơn. Các loại dầu khác như dầu đậu nành, dầu gạo, dầu vừng, dầu hướng dương... có chứa nhiều loại acid béo không no đa chức (polyunsaturated), các loại acid béo ít bền vững với nhiệt và dễ hình thành asparagine hơn. Các bạn lưu ý, đấy là chỉ trong khi chiên nhiệt độ cao mà thôi, chứ những acid béo không no đa chức vẫn là những acid béo có lợi cho sức khỏe. Hoặc chúng ta có thể sử dụng các loại nồi, chảo chiên hiện đại cần ít dầu hoặc không cần dầu để hạn chế bớt chất béo.​
    Tham khảo Healthline
    Ảnh today

     

    File đính kèm:

    Chia sẻ

    #1 Drchuottui, 12/12/18
    Sửa lần cuối: 12/12/18
  2. mimi_emyeu

    Tham gia:
    10/7/13
    Được thích:
    1,769
    Best Answers:
    0
    mimi_emyeu
    CAO CẤP
    các bạn ạ , nên ăn đồ luộc nhé , đỡ acid béo :) hồi xưa mình ăn suốt 5 năm sinh viên
     
    songthuong09, Mark, realtung1 người khác thích nội dung này.
    1. zozolozozove

      Tham gia:
      29/6/13
      Được thích:
      1,451
      Best Answers:
      0
      zozolozozove
      TÍCH CỰC
      zozolozozove @batrung2906 sinh viên nghèo toàn ăn mì với tôm hùm :(
       
    2. songthuong09

      Tham gia:
      27/1/11
      Được thích:
      217
      Best Answers:
      0
      songthuong09
      ĐẠI BÀNG
      songthuong09 @mimi_emyeu Kiểu trưa ăn trứng luộc, xong chiều lại luộc trứng ấy....
       
    3. anti-fan

      Tham gia:
      7/12/11
      Được thích:
      926
      Best Answers:
      0
      anti-fan
      TÍCH CỰC
      anti-fan @mimi_emyeu Ăn đồ luộc thì OK nhưng lại với mì tôm - thực phẩm siêu độc hại thì huề.
       
    4. giaman

      Tham gia:
      19/12/09
      Được thích:
      189
      Best Answers:
      0
      giaman
      ĐẠI BÀNG
      giaman @huutai_pasion đồ nướng cũng phải phết dầu chứ làm gì có ai nướng ko dầu bao giờ, chiên với nướng là 2 phạm trù khác nhau, bọn mất dạy quảng cáo láo là chiên chân không chứ làm gì có khái niệm đó
       
  3. tranvutruong

    Tham gia:
    28/6/08
    Được thích:
    1,630
    Best Answers:
    0
    tranvutruong
    CAO CẤP
    Nhưng chúng lại tạo cảm giác ngon miệng mới chết chứ.
    Nghe tiếng gà chiên ròn rụm chấm vô tương ớt chắc chớt quá.
     
    songthuong09, mystogann0, trieuluu4 người khác thích nội dung này.
    1. songthuong09

      Tham gia:
      27/1/11
      Được thích:
      217
      Best Answers:
      0
      songthuong09
      ĐẠI BÀNG
      songthuong09 @tranvutruong Muốn chớt quá...cứ thấy nhớt nhớt thế nào ấy...
       

      File đính kèm:

      tranvutruong thích nội dung này.
    2. songthuong09

      Tham gia:
      27/1/11
      Được thích:
      217
      Best Answers:
      0
      songthuong09
      ĐẠI BÀNG
      songthuong09 @Darklord.Py Sự hạnh phúc hay khổ đau chính là thỏa hay không các lỗ trên thân thể...
       
      Cửu Thiên thích nội dung này.
    3. tranvutruong

      Tham gia:
      28/6/08
      Được thích:
      1,630
      Best Answers:
      0
      tranvutruong
      CAO CẤP
      tranvutruong @songthuong09 Nhìn yêu thía. Cái má nó ngon chưa kìa.
       
      songthuong09 thích nội dung này.
    4. dinhbach

      Tham gia:
      27/4/12
      Được thích:
      41
      Best Answers:
      0
      dinhbach
      ĐẠI BÀNG
      dinhbach @micheal9000 Bạn nên vào info của mình để biết năm nay mình bao nhiêu tuổi nhé, và tuổi tác cũng không tác động nhiều vào nhận thức lắm đâu bạn.
       
  4. wtf9999

    Tham gia:
    12/5/14
    Được thích:
    3,403
    Best Answers:
    0
    wtf9999
    CAO CẤP
    Khoái nhất nướng và chiên :)
     
    tamle_ohell no thích nội dung này.
    1. Black Mamba

      Tham gia:
      30/11/11
      Được thích:
      9,352
      Best Answers:
      0
      Black Mamba
      VIP
      Black Mamba @wtf9999 Công nhận, nướng và chiên vừa có mùi vị thơm, vừa ngon, vừa đẹp mắt. Mà cơ thể mình có khả năng tiêu hóa tốt đồ chiên, nướng, nên cứ măm măm thôi. Chăm thể thao thường xuyên, giữ BF ~6-8% ổn định rồi, chả lo. Công ty cho khám sức khỏe định kỳ, chưa thấy có triệu chứng bệnh tật gì. Còn ung thư thì trời chỉ ai người đấy chịu, bà mẹ vợ em trai mình ở vùng núi từ nhỏ kia, chỉ ăn rau củ quả, không ăn thịt động vật bao giờ mà vừa tuần trước mới xét nghiệm ra ung thư. :(
       
    2. SilverWolf501

      Tham gia:
      3/11/17
      Được thích:
      30
      Best Answers:
      0
      SilverWolf501
      ĐẠI BÀNG
      SilverWolf501 @wtf9999 mấy món nướng là món đầu tiên loài người được ăn nên chúng ta đã thấy nó ngon từ thời tiền sử rồi :))
       
    3. SilverWolf501

      Tham gia:
      3/11/17
      Được thích:
      30
      Best Answers:
      0
      SilverWolf501
      ĐẠI BÀNG
      SilverWolf501 @Black Mamba phải xem nó là ung thư gì chứ bác, chứ ăn uống sạch sẽ là phòng ngừa 80% ung thư rồi :D
       
    4. anhmk95

      Tham gia:
      4/9/13
      Được thích:
      373
      Best Answers:
      0
      anhmk95
      ĐẠI BÀNG
      anhmk95 @Black Mamba tưởng giữ BF 6-8% mà dễ à :))
       
    5. Black Mamba

      Tham gia:
      30/11/11
      Được thích:
      9,352
      Best Answers:
      0
      Black Mamba
      VIP
      Black Mamba @anhmk95 Mình giữ 6-8% BF trong khoảng 4 năm nay rồi, thế mới bảo mình phân giải tốt chất béo
       
  5. LRA

    LRA

    Tham gia:
    22/3/11
    Được thích:
    4,290
    Best Answers:
    0
    LRA
    LRA
    VIP
    Đọc nghe sợ quá. Thôi ra làm 1 suất KFC để lấy lại tinh thần. :D

    Nói về đồ ăn, tốt nhất là hấp & tươi sống (tùy món). Tuy nhiên lại không ngon bằng các thứ có hại cho sức khỏe như chiên, nướng, xào, kho...
    Đời người sống được bao nhiêu. Thôi cứ ăn được chừng nào hay chừng nấy.
     
    huutai_pasiontamle_o thích nội dung này.
    1. nịnastorm

      Tham gia:
      28/4/10
      Được thích:
      2,137
      Best Answers:
      3
      nịnastorm
      CAO CẤP
      nịnastorm @LRA Chưa thấy ai nói món xào và kho có hại cả :)))
       
      tamle_o thích nội dung này.
    2. haichin

      Tham gia:
      26/11/10
      Được thích:
      661
      Best Answers:
      0
      haichin
      TÍCH CỰC
      haichin @nịnastorm Kho không biết chứ xào vẫn có hại bt.
       
    3. tamle_o

      Tham gia:
      15/4/10
      Được thích:
      607
      Best Answers:
      0
      tamle_o
      TÍCH CỰC
      tamle_o @LRA Món nào có dầu mỡ là mình ăn thấy buồn ói nên k ăn dc. V mà ốm đau hoài nên cứ ăn thoải mái đi b:)
       
    4. huygapro

      Tham gia:
      12/5/09
      Được thích:
      929
      Best Answers:
      0
      huygapro
      TÍCH CỰC
      huygapro @nịnastorm Xào người ta cũng nói là nên hạn chế bạn à. Cứ dầu mỡ với nhiệt độ cao là hại hết.
       
  6. snackviet1

    Tham gia:
    26/11/13
    Được thích:
    1,271
    Best Answers:
    0
    snackviet1
    TÍCH CỰC
    Ai chả biết nó không tốt,nhưng ăn cho sướng cái miệng,no cái bao tử là chắc ăn nhất,thời này cứ nghe theo bác sĩ,nhà nghiên cứu thì không còn ai dám ăn cái gì nữa đâu
    Bữa đọc đâu cũng trên báo lớn có cái nghiên cứu ĂN CƠM CHAN CANH vào không tốt,thế mấy ông bà lão 100 tuổi ăn kiểu đó mà sống lâu đó thôi
    Muốn ng ta không ăn thì chỉ có tới lúc bệnh phát ra,xém chết là tỡn không dám ăn nữa thôi (cái này thấy thực tế nhiều người bị rồi mới tỡn)
    Thôi ra quán làm cái món nướng ăn mừng cuối tuần đi ae :V
     
    tamle_ohell no thích nội dung này.
    1. Hunglong96

      Tham gia:
      23/9/18
      Được thích:
      2,581
      Best Answers:
      0
      Hunglong96
      CAO CẤP
      Hunglong96 @snackviet1 Tốt hay không không biết nhưng chắc chắn ăn kiểu đó loãng dịch tiêu hóa :)
       
      kulele thích nội dung này.
    2. kspro.

      Tham gia:
      27/12/10
      Được thích:
      13
      Best Answers:
      0
      kspro.
      ĐẠI BÀNG
      kspro. @snackviet1 ngon là tốt, và không nên kìm hãm quá. Chỉ cần theo dõi, biết cơ thể mình nó chống chịu & thải được bao nhiêu độc tố ra mỗi ngày thì có thể nạp vào 1 cách an toàn :)
       
    3. kulele

      Tham gia:
      26/10/16
      Được thích:
      1,022
      Best Answers:
      0
      kulele
      TÍCH CỰC
      kulele @snackviet1 Tư duy cùn vl, sao ko nghĩ bà lão ăn cơm 1 cách khoa học sẽ sống đến 110 tuổi. Nhiều cái khoa học đã chứng minh rõ ràng thế mà mấy con giời suốt ngày ngụy biện kiểu "ông bà ta .... Có sao đâu" . Chính tôi trc đây bị đau dạ dày, sau đó bỏ thói quen cơm chan canh, bữa ăn chỉ húp nửa chén nước canh thì bệnh nay đã hết 90%
       
  7. fdtre

    Tham gia:
    16/4/13
    Được thích:
    485
    Best Answers:
    0
    fdtre
    TÍCH CỰC
    xin hỏi là "Tại sao đồ chiên lại, không tốt cho sức khoẻ?" hay "Tại sao đồ chiên, lại không tốt cho sức khoẻ?"
     
    tamle_o thích nội dung này.
    1. 2468

      Tham gia:
      11/10/09
      Được thích:
      54
      Best Answers:
      0
      2468
      ĐẠI BÀNG
      2468 @fdtre 2
       
      tamle_o thích nội dung này.
  8. tangvanthang

    Tham gia:
    14/10/12
    Được thích:
    354
    Best Answers:
    0
    tangvanthang
    TÍCH CỰC
    Luộc thịt, thịt luộc, đun nước sôi cho thịt vào luộc..... Luộc muôn năm...!
     
    1. haichin

      Tham gia:
      26/11/10
      Được thích:
      661
      Best Answers:
      0
      haichin
      TÍCH CỰC
      haichin @tangvanthang Hấp ngon hơn luộc, thịt luộc giờ nhai như dẻ rách.
       
      tamle_o thích nội dung này.
    2. Hunglong96

      Tham gia:
      23/9/18
      Được thích:
      2,581
      Best Answers:
      0
      Hunglong96
      CAO CẤP
      Hunglong96 @tangvanthang Đám tây nó qua ám ảnh nhất món gà luộc của Việt Nam mình :))) như em cũng ghét luộc
       
      tamle_o thích nội dung này.
  9. tuannguyenpkc

    Tham gia:
    11/7/12
    Được thích:
    276
    Best Answers:
    0
    tuannguyenpkc
    ĐẠI BÀNG
    Mình lại khoái hấp với xào hơn :) đồ chiên nhậu ko đc nhiều :)
     
  10. HEOGOLD

    Tham gia:
    19/10/16
    Được thích:
    474
    Best Answers:
    0
    HEOGOLD
    TÍCH CỰC
    Đồ chiên k nên ăn nhiều
     
  11. Puppy Potter

    Tham gia:
    28/1/12
    Được thích:
    283
    Best Answers:
    0
    Puppy Potter
    ĐẠI BÀNG
    Ăn đồ chiên hợp lý và tập thể dục thể thao điều độ là được. Có người "chỉ thở thôi" cũng béo thì kêu ai giờ :D
     
    kixxtamle_o thích nội dung này.
    1. tamle_o

      Tham gia:
      15/4/10
      Được thích:
      607
      Best Answers:
      0
      tamle_o
      TÍCH CỰC
      tamle_o @Puppy Potter Bào chữa th. K ăn thì trà sữa nc ngọt ..cứ dán mồm lại đố mập dc
       
    2. Puppy Potter

      Tham gia:
      28/1/12
      Được thích:
      283
      Best Answers:
      0
      Puppy Potter
      ĐẠI BÀNG
      Puppy Potter @tamle_o Mình đang nhớ lại bạn mình thôi, suốt ngày bóp mồm bóp miệng mà vẫn béo. :D
       
    3. lendras

      Tham gia:
      27/7/09
      Được thích:
      322
      Best Answers:
      0
      lendras
      ĐẠI BÀNG
      lendras @tamle_o Bạn không biết thì đừng nói, đúng là có những người chỉ hít thở cũng mập đó. Đương nhiên nói "hít thở" là ám chỉ ăn ít thôi chứ không phải hít thở thực sự đâu. Như anh mình có ăn gì nhiều đâu, lại còn làm công việc vận động nhiều nữa chứ không ngồi yên một chỗ nhưng mập vẫn là mập. Còn mấy món ăn chơi này kia thì lâu lâu anh em đi chơi với nhau mới ăn thôi, chứ bình thường chỉ ăn cơm nhà.
       
    4. tamle_o

      Tham gia:
      15/4/10
      Được thích:
      607
      Best Answers:
      0
      tamle_o
      TÍCH CỰC
      tamle_o @lendras Căng thế. M cứ thử nhịn táp vài ngày xem đeo xuống kg cái j t cũng chịu
      Mẹ mấy đứa mập suốt ngày lí do này kia bọn nó thì thật ra éo bao h kiếm chế dc cái j
       
  12. thanhphat95

    Tham gia:
    6/8/13
    Được thích:
    962
    Best Answers:
    0
    thanhphat95
    TÍCH CỰC
    nhất nướng nhì chiên tam xào tứ luộc, cứ ăn đi đừng kiêng gì hết
     
    Edward Đỗhell no thích nội dung này.
    1. haichin

      Tham gia:
      26/11/10
      Được thích:
      661
      Best Answers:
      0
      haichin
      TÍCH CỰC
      haichin @thanhphat95 Cứ tuần hoàn theo chu kỳ Ăn, Ngủ, Đụ, Ỉa mặc kệ đời cho nó khỏe.
       
      hell no thích nội dung này.
    2. Edward Đỗ

      Tham gia:
      9/1/12
      Được thích:
      548
      Best Answers:
      0
      Edward Đỗ
      TÍCH CỰC
      Edward Đỗ @thanhphat95 Mình cũng thích ăn thứ tự như bạn kể :D
       
  13. Bão Sài Gòn

    Tham gia:
    24/12/16
    Được thích:
    4,596
    Best Answers:
    1
    Bão Sài Gòn
    VIP
    Mình chỉ thích khoai tây chiên khi lên món cuối của bàn nhậu... nhâm nhi với bơ ... ngon ! :D
     
    hell no thích nội dung này.
  14. quanganh9726

    Tham gia:
    31/7/18
    Được thích:
    429
    Best Answers:
    0
  15. Hunglong96

    Tham gia:
    23/9/18
    Được thích:
    2,581
    Best Answers:
    0
    Hunglong96
    CAO CẤP
    Chất béo không có tội, quan trọng ở đây là mấy ông ăn đồ chiên ướp có rất nhiều muối, muối sẽ làm món ngon hơn và khát nước xong lại tu thêm nước ngọt vào, đường với muối đáng sợ hơn chất béo nhiều
     
    Edward Đỗ thích nội dung này.
  16. langtudaik

    Tham gia:
    21/9/11
    Được thích:
    145
    Best Answers:
    0
    langtudaik
    TÍCH CỰC
    Dính tới dầu mỡ là k tốt cho sức khoẻ
     
    1. LePhone

      Tham gia:
      12/9/17
      Được thích:
      32
      Best Answers:
      0
      LePhone
      ĐẠI BÀNG
      LePhone @langtudaik Nói bậy. Dầu mỡ rất có lợi cho sk nhé. Đâu ra kiến thức xuyên tạc là dầu mỡ kg có lợi cho sk vậy bạn. Bạn có hiểu khái niệm có lợi kg?
       
      Edward Đỗ thích nội dung này.
    2. langtudaik

      Tham gia:
      21/9/11
      Được thích:
      145
      Best Answers:
      0
      langtudaik
      TÍCH CỰC
      langtudaik @LePhone Cũng tuỳ thui nhé, câu nói nào ở trên bạn bảo mình xuyên tạc thế? Có đọc kĩ và hỉu í của ngta nói k?
       
    3. LePhone

      Tham gia:
      12/9/17
      Được thích:
      32
      Best Answers:
      0
      LePhone
      ĐẠI BÀNG
      LePhone @langtudaik Toàn bộ câu “dính tới dầu mỡ là không có lợi cho sức khoẻ”
       
  17. trimsedinang

    Tham gia:
    23/1/13
    Được thích:
    614
    Best Answers:
    0
    trimsedinang
    TÍCH CỰC
    Tàu ăn 10 món thì đến 9 món chiên xào vậy mà nó vẫn khỏe như vâm.
     
    Edward Đỗ thích nội dung này.
    1. illusion N fiction

      Tham gia:
      10/8/12
      Được thích:
      1,350
      Best Answers:
      0
      illusion N fiction
      TÍCH CỰC
      illusion N fiction @trimsedinang đợt bà chị đi du lịch bên này, không ăn đồ dầu mỡ. Bảo ông đầu bếp là luộc cho rau. Ông ý không hiểu, vì bên này không có khái niệm luộc mà chỉ có hấp, thế nó làm món rau luộc với dầu, với dầu hào :D
       
      Edward Đỗtamle_o thích nội dung này.
    2. trimsedinang

      Tham gia:
      23/1/13
      Được thích:
      614
      Best Answers:
      0
      trimsedinang
      TÍCH CỰC
      trimsedinang @illusion N fiction Haha
       
    3. NatvPa

      Tham gia:
      12/1/17
      Được thích:
      468
      Best Answers:
      0
      NatvPa
      ĐẠI BÀNG
      NatvPa @trimsedinang Tàu ăn uồng vậy thôi rất khoa học nhé. Quan điểm của họ là cân bằng âm dương, tức nhiều dầu mỡ là sẽ có cái khác bù vào.
       
      Edward Đỗ thích nội dung này.
  18. ntlvn

    Tham gia:
    1/12/09
    Được thích:
    462
    Best Answers:
    0
    ntlvn
    TÍCH CỰC
    Chiên nó nóng quá cũng mất hết vitamin.
     
    tamle_o thích nội dung này.
  19. illusion N fiction

    Tham gia:
    10/8/12
    Được thích:
    1,350
    Best Answers:
    0
    illusion N fiction
    TÍCH CỰC
    Nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc
    thì tại đồ chiên, nướng ngon mà :D
     
  20. phoden

    Tham gia:
    14/11/11
    Được thích:
    235
    Best Answers:
    0
    phoden
    TÍCH CỰC
    Ăn lắm lại lười vận động thì nó thế thôi
     

Chia sẻ

Đang tải...