Tại sao wasabi lại làm vị cay bốc lên mũi?

Tại sao wasabi lại làm vị cay bốc lên mũi?

Discussion in 'Sức khỏe' started by Drchuottui, 12/12/18. Replies: 110. Views: 23,571.

Drchuottui
Theo dõi

Tại sao wasabi lại làm vị cay bốc lên mũi?

Thảo luận trong 'Sức khỏe' bắt đầu bởi Drchuottui, 12/12/18. Trả lời: 110, Xem: 23571.

Chia sẻ

  1. Drchuottui

    Tham gia:
    30/8/18
    Được thích:
    1,695
    Best Answers:
    0
    Drchuottui
    TÍCH CỰC
    #1 Drchuottui, 12/12/18
    Sửa lần cuối: 12/12/18
    Tuần trước mình viết bài "Tại sao ớt nóng, bạc hà lại mát", có bạn hỏi "tại sao ăn mù tạt lại thấy cay ở mũi?". Trước khi trả lời mình xin phân biệt rõ sự khác nhau giữa mù tạt và wasabi nhé!

    "Mù tạt" mà chúng ta thường gọi được phiên âm từ tiếng Anh “Mustard”. Đó là tên gọi chung để chỉ một số loài thực vật thuộc chi Brassica và chi Sinapis trong họ Brassicaceae (họ Cải). Có nhiều loại mù tạt được chế biến bằng những loại cây và cách chế biến khác nhau nhưng ở Việt Nam phổ biến nhất là mù tạt vàng, thường dùng để ăn với xúc xích, thịt nguội... loại này có độ cay vừa phải.

    Đang tải wasabi1.jpg…
    Cánh đồng hoa mù tạt Sinapis alba

    Đang tải wasabi3.jpg…
    Mù tạt thường ăn kèm với xúc xích, thịt nguội...
    Wasabi cũng thuộc họ Cải (Brassicaceae) nhưng thuộc chi khác. Wasabi còn được gọi là "cải ngựa Nhật Bản", rễ của nó được dùng làm gia vị có vị cay cực mạnh. Vị cay của nó giống như của mù tạt hơn là vị cay của capsaicin trong ớt, có tác dụng kích ứng ở mũi nhiều hơn trên lưỡi. Loài cây này mọc tự nhiên dọc theo lòng suối trong các thung lũng triền sông miền núi ở Nhật Bản. Wasabi có màu xanh, chúng ta thường dùng để ăn kèm với các loại hải sản, sushi, sashimi.

    Đang tải wasabi2.jpg…
    Củ (rễ) wasabi tươi
    Nhiều người và cả mình rất thích cảm giác cay xộc lên mũi khi ăn wasabi, bây giờ quay trở lại câu hỏi tại sao ăn wasabi lại có vị cay rất mạnh xộc lên mũi, cay đến mức chảy nước mắt, phải há miệng ra để thở. Trong wasabi có một nhóm các hóa chất tự nhiên là isothiocyanate. Các chất này rất dễ bay hơi, khi ăn chúng có những phần tử nhỏ bay lên mũi. Ở mũi chúng ta có các receptor cảm nhận có tên gọi TRPA1. Receptor TRPA1 không chỉ cảm nhận được isothiocyanate mà còn cảm nhận được cả các kích ứng khác như khói thuốc lá, hơi cay... Khi các receptor này bị kích thích sẽ gửi tín hiệu lên não và tạo nên cảm giác cay nóng, kích thích... Các receptor TRPA1 có nhiều ở mũi và ít ở trong khoang miệng, nên chúng ta cảm nhận vị cay của wasabi ở mũi nhiều hơn trong miệng. Khác với ớt, vị cay của ớt chúng ta cảm nhận chủ yếu ở miệng.
    Tham khảo Havard Medical School
    Ảnh Wikipedia





     

    File đính kèm:

    Chia sẻ

    #1 Drchuottui, 12/12/18
    Sửa lần cuối: 12/12/18
  2. cati99

    Tham gia:
    22/12/15
    Được thích:
    51
    Best Answers:
    0
    cati99
    ĐẠI BÀNG
    khi ăn thì đừng thở, bịt mũi
     
    1. Ynomrah

      Tham gia:
      11/3/17
      Được thích:
      9
      Best Answers:
      0
      Ynomrah
      ĐẠI BÀNG
      Ynomrah @Ynomrah Khỏi...thở! Chắc là ý bác như vậy
       
    2. cuongpk

      Tham gia:
      29/4/08
      Được thích:
      161
      Best Answers:
      0
      cuongpk
      ĐẠI BÀNG
      cuongpk @cati99 Bày ngu, khi ăn nên thở mạnh ra thì biwts cay, càng nín thở càng xộc lên thôi
       
    3. Thành Viên Dấu Tên

      Tham gia:
      26/2/18
      Được thích:
      607
      Best Answers:
      6
      Thành Viên Dấu Tên
      TÍCH CỰC
      Thành Viên Dấu Tên @cati99 Nhai nhai há mồm thở thở rồi lại nhai nhai :))
       
    4. Lợn Lòi

      Tham gia:
      13/10/15
      Được thích:
      15
      Best Answers:
      0
      Lợn Lòi
      ĐẠI BÀNG
      Lợn Lòi @cati99 :eek::D
       
  3. minhtienbk

    Tham gia:
    2/1/13
    Được thích:
    327
    Best Answers:
    0
    minhtienbk
    ĐẠI BÀNG
    Nhớ lần đầu ăn , nó tới óc chứ ko phải mũi nũa.
     
    Chung807, theveronicar, realtung5 người khác thích nội dung này.
    1. nịnastorm

      Tham gia:
      28/4/10
      Được thích:
      2,137
      Best Answers:
      3
      nịnastorm
      CAO CẤP
      nịnastorm @minhtienbk Dựng hết cmn tóc lên, sướng :D
       
      LongSVCu Châu thích nội dung này.
    2. 12minhduc.

      Tham gia:
      24/9/17
      Được thích:
      356
      Best Answers:
      0
      12minhduc.
      ĐẠI BÀNG
      12minhduc. @minhtienbk Nhất ăn mù tạt, nhì phê thuốc lào. Phải nói hơi bị sướng.
       
      huygapro thích nội dung này.
    3. dlv.pro.thick.game

      Tham gia:
      26/11/17
      Được thích:
      60
      Best Answers:
      0
      dlv.pro.thick.game
      ĐẠI BÀNG
      dlv.pro.thick.game @12minhduc. Nhưng nghiện thuốc lào chứ không ai nghiện mù tạt cả. Mình thì chưa được phê hay hút thuốc lào bao h nên nghĩ thuốc Lào phê và ngon hơn.
       
    4. hung_nguyenbmw

      Tham gia:
      6/6/11
      Được thích:
      113
      Best Answers:
      0
      hung_nguyenbmw
      ĐẠI BÀNG
      hung_nguyenbmw @dlv.pro.thick.game T bị nghiệm cmn mù tạt. Đi ăn quán, nhất là lẩu toàn phải gọi mù tạt để tăng độ phê cho não :D
       
      dlv.pro.thick.game thích nội dung này.
  4. huycuong7290

    Tham gia:
    5/6/08
    Được thích:
    1,089
    Best Answers:
    0
    huycuong7290
    TÍCH CỰC
    Mình bị nghiên món này. Ăn cơm phải có tý nc chấm mù tạt mới ngon. Ai như mình không nhỉ
     
    quangtung2609, anhtuank7cGreycloud thích nội dung này.
    1. banglam

      Tham gia:
      10/4/09
      Được thích:
      53
      Best Answers:
      0
      banglam
      ĐẠI BÀNG
      banglam @huycuong7290 í bác là wasabi hay murstard???
       
      hpht thích nội dung này.
    2. adagioleonard

      Tham gia:
      1/3/12
      Được thích:
      3,754
      Best Answers:
      0
      adagioleonard
      VIP
      adagioleonard @huycuong7290 Mình thì uống sinh tố mù tạt trộn cơm.
      Kiểu trà sữa trân châu ý. Mình lấy mù tạt làm trà sữa, cơm làm trân châu.
       
    3. huycuong7290

      Tham gia:
      5/6/08
      Được thích:
      1,089
      Best Answers:
      0
      huycuong7290
      TÍCH CỰC
      huycuong7290 @adagioleonard Troll à
       
    4. thanhthai0195

      Tham gia:
      25/11/14
      Được thích:
      204
      Best Answers:
      0
      thanhthai0195
      ĐẠI BÀNG
      thanhthai0195 @banglam Wasabi cũng là mù tạt thôi mà bác.
      Mù tạt thì có mù tạt xanh, vàng, nâu.
      Wasabi người ta kêu là mù tạt xanh còn gì.
       
    5. 7Leo

      Tham gia:
      12/11/12
      Được thích:
      16
      Best Answers:
      0
      7Leo
      ĐẠI BÀNG
      7Leo @thanhthai0195 thanh niên không đọc bài cho hay =]]
       
  5. tranvutruong

    Tham gia:
    28/6/08
    Được thích:
    1,649
    Best Answers:
    0
    tranvutruong
    CAO CẤP
    Thông tin thú vị.
    Cảm ơn bạn đã chia sẻ.
     
  6. vitmcdonads

    Tham gia:
    11/8/14
    Được thích:
    55
    Best Answers:
    0
    vitmcdonads
    ĐẠI BÀNG
    Đù, chấm mìếng cá ngừ, ngai một phát, thông tận óc, vị thịt tươi ngọt, ứaabi cay nồng, rồi thêm một hớp rượu hoặc bia nhỏ...phê.
     
    HamDzui thích nội dung này.
  7. thuongnhung7

    Tham gia:
    10/6/10
    Được thích:
    337
    Best Answers:
    0
    thuongnhung7
    ĐẠI BÀNG
    Tại sao muối lại mặn, tại sao đường lại ngọt. Nhờ ad giải thích thêm
     
    1. xversion1

      Tham gia:
      16/8/10
      Được thích:
      903
      Best Answers:
      5
      xversion1
      TÍCH CỰC
      xversion1 @thuongnhung7 Vì muối và đường có vị khác nhau, và người ta đặt tên cho vị của muối là "mặn", vị của đường là "ngọt".
       
      Fivelions, iamdettr, renzoson5 người khác thích nội dung này.
    2. dual1

      Tham gia:
      23/4/08
      Được thích:
      1,311
      Best Answers:
      0
      dual1
      TÍCH CỰC
      dual1 @thuongnhung7 Nhìn vô công thức hóa học của muối và đường là biết liền đó bạn
       
    3. dat225

      Tham gia:
      16/1/10
      Được thích:
      637
      Best Answers:
      0
      dat225
      TÍCH CỰC
      dat225 @xversion1 Bạn nói rất đúng, rất thông minh. Vấn đề chỉ là sự định danh.
       
      ainm.trantuhn thích nội dung này.
    4. Thành Viên Dấu Tên

      Tham gia:
      26/2/18
      Được thích:
      607
      Best Answers:
      6
      Thành Viên Dấu Tên
      TÍCH CỰC
      Thành Viên Dấu Tên @thuongnhung7 Tại vì cái lưỡi của bạn nó bảo muối mặn và nó v
      Bảo đường ngọt thôi. Bạn cho vào tay thì ko thấy mặn ngọt đâu.
       
  8. ntlvn

    Tham gia:
    1/12/09
    Được thích:
    463
    Best Answers:
    0
    ntlvn
    TÍCH CỰC
    Sốc tới nóc, ứa nước mắt rất kích thích như hít lá đu đủ vậy :D
     
    1. adagioleonard

      Tham gia:
      1/3/12
      Được thích:
      3,754
      Best Answers:
      0
      adagioleonard
      VIP
      adagioleonard @ntlvn Bác vừa hít vài cây đu đủ đúng ko ak @@
       
  9. Hoang-kuro

    Tham gia:
    23/1/15
    Được thích:
    213
    Best Answers:
    0
    Hoang-kuro
    ĐẠI BÀNG
    trị nghẹt mũi rất hay. nốc cục cỡ hạt đậu trét thịt heo ngậm lát là thông ra nước mắt mũi ngay:p
     
  10. Duong_Act

    Tham gia:
    14/10/13
    Được thích:
    1,041
    Best Answers:
    0
    Duong_Act
    TÍCH CỰC
    Lần đầu ăn như phê đá .
    Mở mắt ra thấy cả hội cười sằng sặc. Quê 1 cục :)
     
    1. A yeu ai

      A yeu ai Dự bị

      Tham gia:
      26/7/18
      Được thích:
      1
      Best Answers:
      0
      A yeu ai
      Trứng
      A yeu ai @Duong_Act tưởng bạn mở mắt ra thấy ông bà tổ tiên đang ngồi trước mặt:D
       
  11. Sao_Cung_Duoc

    Tham gia:
    27/4/13
    Được thích:
    549
    Best Answers:
    2
    Sao_Cung_Duoc
    TÍCH CỰC
    Mình thích ăn hào sống với wasabi. Các bạn có biết loại nào cay nồng nhất k? Vì mấy tiệm mình ăn có cảm giác cay k đã tí nào :)
     
    1. trinhhongha90

      Tham gia:
      19/11/08
      Được thích:
      97
      Best Answers:
      0
      trinhhongha90
      ĐẠI BÀNG
      trinhhongha90 @boomboomboomboom Mình nói tới cây wasabi trồng ở Nhật đắt chứ có nói ở Đà Lạt đắt đâu
       
    2. xyzmen

      Tham gia:
      13/9/09
      Được thích:
      1,632
      Best Answers:
      0
      xyzmen
      TÍCH CỰC
      xyzmen @boomboomboomboom Bạn biết tại sao wasabi ở Nhật nó đắt k? Tại sao ở Đà Lạt nó rẻ k?
       
    3. boomboomboomboom

      Tham gia:
      12/11/18
      Được thích:
      18
      Best Answers:
      0
      boomboomboomboom
      ĐẠI BÀNG
      boomboomboomboom @xyzmen Cái đó mình thừa biết, mình cũng ở Kamiichi Toyama 2 năm rồi. Ở đây lên núi chỗ nào gần nước tìm thấy là đào cả cụm mang về sơ chế rồi mài ra sài luôn.
      Mà ở trên mình cũng có nói rồi, nó chia ra cũng như kiểu gà rừng, gà đồi, gà ta, gà công nghiệp thôi.
       
      xyzmen thích nội dung này.
    4. HEOpuka

      Tham gia:
      3/10/15
      Được thích:
      44
      Best Answers:
      0
      HEOpuka
      ĐẠI BÀNG
      HEOpuka @xyzmen Vì wasabi trồng ở Nhật đẳng cấp hơn ,trồng ở Việt Nam :v
       
  12. atrang

    Tham gia:
    1/5/08
    Được thích:
    117
    Best Answers:
    0
    atrang
    ĐẠI BÀNG
    Trước có ông anh pha nửa ly mù tạt với nửa ly rượu uống 1 hơi hết! Thế là số còn lại, trong đó có mình mỗi đứa phải uống 1 chai 500ml do ko làm đc như lão!:)
     
    1. GSMFreedomMobile

      Tham gia:
      27/8/18
      Được thích:
      6
      Best Answers:
      0
      GSMFreedomMobile
      ĐẠI BÀNG
      GSMFreedomMobile @atrang Rồi ổng giờ còn sống ko bạn? :D
       
    2. atrang

      Tham gia:
      1/5/08
      Được thích:
      117
      Best Answers:
      0
      atrang
      ĐẠI BÀNG
      atrang @GSMFreedomMobile Vưỡn bạn ạ!:D
       
  13. dktran01

    Tham gia:
    27/2/11
    Được thích:
    760
    Best Answers:
    0
    dktran01
    TÍCH CỰC
    ăn đồ nướng mà ăn luôn phần cháy đen thế kia hèn chi bệnh tật nhiều
     
  14. banglam

    Tham gia:
    10/4/09
    Được thích:
    53
    Best Answers:
    0
    banglam
    ĐẠI BÀNG
    Mình thì lần đầu đc thử wasabi tầm đâu lớp 6-7, ăn mực sống với wasabi, ăn xong khóc tu tu =]] cơ mà giờ thì nghiền rồi, lâu lâu phải làm bữa sashimi hoành tráng.
     
  15. Minh TNK

    Tham gia:
    25/5/12
    Được thích:
    108
    Best Answers:
    0
    Minh TNK
    ĐẠI BÀNG
    Kiểu gì cũng không chịu được mà phải há mồm thở bằng cả mồm cá mũi thôi
     
  16. >>>><<<<<

    Tham gia:
    25/9/15
    Được thích:
    120
    Best Answers:
    0
    >>>><<<<<
    ĐẠI BÀNG
    kiếm cây cải mèo sẽ có vị cay của người mèo
     
  17. Mr.Four

    Tham gia:
    7/9/14
    Được thích:
    37
    Best Answers:
    0
    Mr.Four
    ĐẠI BÀNG
    Ăn hào chấm mù tạt, 1 phát tới óc phê lòi
     
  18. truong9210

    Tham gia:
    30/11/11
    Được thích:
    26
    Best Answers:
    0
    truong9210
    ĐẠI BÀNG
    cái này khi ăn phải ngậm miệng, thở bằng mũi, đừng để cho luồng không khí ở trong khoang miệng đi lên mũi.
     
  19. HEOGOLD

    Tham gia:
    19/10/16
    Được thích:
    474
    Best Answers:
    0
    HEOGOLD
    TÍCH CỰC
    Tôi cũng thích Ăn Wasabi.... Mình hay mua Sa kê chiên lắc Wasabi ăn..thông lên não...sướng vờ lờ luôn
     
  20. samsung focus

    Tham gia:
    28/9/11
    Được thích:
    92
    Best Answers:
    0
    samsung focus
    ĐẠI BÀNG
    Thông mũi, mát họng, sản khoái dài lâu.
     

Chia sẻ

Đang tải...