Mặt dù gây khá nhiều tranh cãi xung quanh vấn đề đạo đức, nhưng từ lâu, Fois gras (Pate gan vịt hay ngỗng) đã trở thành món ăn nổi tiếng có mặt trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp khắp nước Pháp. Đặc biệt là trong danh sách Michelin, rất nhiều nhà hàng có món Fois gras được vinh danh. Thế nhưng giờ đây, Fois gras đang dần biến mất khỏi thực đơn, bởi một cuộc khủng hoảng “chưa từng có”.
Nguyên nhân lớn nhất gây ra ảnh hưởng lần này là dịch cúm gia cầm đang hoành hành khắp châu Âu trong suốt nhiều tháng trời. Bệnh dịch đã tàn phà ngành chăn nuôi gia cấm ở khu vực và đe doạ cả những nhà hàng danh giá được trao sao Michelin.
Pascal Lombard - đầu bếp và là chủ sở hữu của Le 1862, một địa điểm ăn uống cao cấp đạt 1 sao Michelin ở Pháp cho biết: “Đã một tháng kể từ khi chúng tôi bắt đầu nhận được ít Fois gras hơn. Và đến tuần này thì chẳng còn nữa. Do gián đoạn nguồn cung thường xuyên mà món pate gan ngỗng đã cạn kiệt.”
Trên thực tế, Fois gras là mặt hàng không còn xa lạ gì với các cuộc khủng hoảng nữa. Theo quy trình chăn nuôi truyền thống, người ta phải ép con vật ăn bằng ống dẫn kim loại xuống thẳng dạ dày để có bộ gan to gấp 10 lần bình thường.
Nguyên nhân lớn nhất gây ra ảnh hưởng lần này là dịch cúm gia cầm đang hoành hành khắp châu Âu trong suốt nhiều tháng trời. Bệnh dịch đã tàn phà ngành chăn nuôi gia cấm ở khu vực và đe doạ cả những nhà hàng danh giá được trao sao Michelin.
Pascal Lombard - đầu bếp và là chủ sở hữu của Le 1862, một địa điểm ăn uống cao cấp đạt 1 sao Michelin ở Pháp cho biết: “Đã một tháng kể từ khi chúng tôi bắt đầu nhận được ít Fois gras hơn. Và đến tuần này thì chẳng còn nữa. Do gián đoạn nguồn cung thường xuyên mà món pate gan ngỗng đã cạn kiệt.”
Trên thực tế, Fois gras là mặt hàng không còn xa lạ gì với các cuộc khủng hoảng nữa. Theo quy trình chăn nuôi truyền thống, người ta phải ép con vật ăn bằng ống dẫn kim loại xuống thẳng dạ dày để có bộ gan to gấp 10 lần bình thường.
Chính phương pháp cho ăn bằng vũ lực hàng ngày đã dẫn đến sự lên án gây gắt từ các nhà vận động quyền động vật. Những tổ chức như thế này cũng đã đạt được thành công trong việc cấm các phương pháp như vậy ở các quốc gia trên thế giới. Tuy nhiên, Fois gras đã ăn sâu vào nền văn hoá ẩm thực của người dân Pháp, đến mức hầu như người dân ở đây không hề bị ảnh hưởng trước những lời lên án này.
Thị trấn Les Eyzies là một trong những nơi nằm trong tâm chấn của dịch cúm gia cầm lần này. Kể từ tháng 11 năm 2021, Bộ Nông nghiệp Pháp đã phải tiêu huỷ gần 16 triệu con gia cầm để kiểm soát tình hình dịch bệnh. Trong năm nay, sản lượng gan ngỗng ở Pháp dự kiến sẽ giảm đến 50% do dịch bệnh đã gây tác động đến 80% các nhà sản xuất gan ngỗng ở nước này.
Theo CNN
Quan tâm tin tức về ẩm thực Pháp, mời đọc thêm bài Croissant: chiếc bánh nhỏ và hành trình trở thành biểu tượng nước Pháp
