Đã mấy chục năm ăn lạp xưởng và khô bò miền tây, từ ngày lấy vợ vùng cao, mình bắt đầu biết thưởng thức thêm các món của cộng đồng người Thái và cảm nhận sự khác nhau rất rõ giữa hai vùng miền. Lần trước là món bò gác bếp, hôm nay là món lạp xưởng hun khói gác bếp Nghệ An
Nguyên liệu từ món lạp xưởng này được lấy từ thịt những con lợn nuôi trên bản hoặc rừng không ăn cám mà thả rông, các công đoạn làm món này cũng khá công phu..từ việc chọn thịt, băm, ướp các gia vị, chờ khoảng 6 đến 7 giờ cho lên men rồi nhồi vào ruột non đã được làm sạch bằng rượu và giấm, rồi phơi nắng v.v.. .
Nói chung cũng khá cầu kì và phải có tay nghề, nhưng mà mình không đi vào chi tiết, ăn thấy ngon là được
Thường thì món này là nướng hoặc chiên, cũng có thể hấp, mình đã thử hết và thích nhất là nướng dù sau nó có hơi khô một chút nhưng đỡ ngán. Chú ý khi chiên mọi người có thể không cần để dầu, hoặc để ít thôi nóng lên chút là nó chảy ra nhiều mỡ lắm.
Lạp xưởng miền tây mình ăn thì có vị hơi ngọt, còn lạp xưởng xông khói vùng cao thì vừa có vị hơi chua chua, lại mặn hơn, tuỳ theo cách nướng hoặc chiên sẽ vị nó có khác đi một chút.
Do lạp xưởng không có chất bảo quản nên mình mua về để tủ đông cho ăn lâu một chút, thích nhất là nhậu bia, món này kèm với cải muối cũng được chế biến theo người vùng cao khá ngon, tuy nhiên có một số bạn bè mình không ăn được món cải muối này.
Tóm lại đây là món nhậu tết khá ngon, đối với những bạn đã quen với hương vị lạp xưởng ngọt thì sẽ cảm thấy hơi ngán món lạp xưởng xông khói này.
Hiện tại trên mạng có rất nhiều nơi bán, tuỳ theo nguyên liệu, cách chế biến mà giá hoàn toàn khác nhau. Bạn có thể tham khảo nơi mà mình thường mua với giá khoảng 500.000vnd/1kg ở Shopee, hoặc có thể xem lại bài món bò gác bếp cũng rất ngon mà mình đã chia sẻ
Nguyên liệu từ món lạp xưởng này được lấy từ thịt những con lợn nuôi trên bản hoặc rừng không ăn cám mà thả rông, các công đoạn làm món này cũng khá công phu..từ việc chọn thịt, băm, ướp các gia vị, chờ khoảng 6 đến 7 giờ cho lên men rồi nhồi vào ruột non đã được làm sạch bằng rượu và giấm, rồi phơi nắng v.v.. .
Nói chung cũng khá cầu kì và phải có tay nghề, nhưng mà mình không đi vào chi tiết, ăn thấy ngon là được
Thường thì món này là nướng hoặc chiên, cũng có thể hấp, mình đã thử hết và thích nhất là nướng dù sau nó có hơi khô một chút nhưng đỡ ngán. Chú ý khi chiên mọi người có thể không cần để dầu, hoặc để ít thôi nóng lên chút là nó chảy ra nhiều mỡ lắm.
Lạp xưởng miền tây mình ăn thì có vị hơi ngọt, còn lạp xưởng xông khói vùng cao thì vừa có vị hơi chua chua, lại mặn hơn, tuỳ theo cách nướng hoặc chiên sẽ vị nó có khác đi một chút.
Do lạp xưởng không có chất bảo quản nên mình mua về để tủ đông cho ăn lâu một chút, thích nhất là nhậu bia, món này kèm với cải muối cũng được chế biến theo người vùng cao khá ngon, tuy nhiên có một số bạn bè mình không ăn được món cải muối này.
Tóm lại đây là món nhậu tết khá ngon, đối với những bạn đã quen với hương vị lạp xưởng ngọt thì sẽ cảm thấy hơi ngán món lạp xưởng xông khói này.
Hiện tại trên mạng có rất nhiều nơi bán, tuỳ theo nguyên liệu, cách chế biến mà giá hoàn toàn khác nhau. Bạn có thể tham khảo nơi mà mình thường mua với giá khoảng 500.000vnd/1kg ở Shopee, hoặc có thể xem lại bài món bò gác bếp cũng rất ngon mà mình đã chia sẻ
Bài viết này của mình có chèn link tham khảo đến chỗ bán. Anh chị có thể xem tham khảo nhưng nếu quyết định mua từ link này mình sẽ được chút hoa hồng từ dịch vụ, giá cả và mọi chính sách đều không thay đổi. Cám ơn các anh chị đã xem bài
