Một nhóm các nhà khoa học của Mỹ đã xác định được mối liên quan giữa một chất hoá học có tên là “carnitine”, tìm thấy trong thịt đỏ, và sự gia tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch ở người. Trong quá khứ, các nhà nghiên cứu về sức khoẻ đã từng thừa nhận rằng chất béo bão hoà và cholesterol trong thịt đỏ là nguyên nhân làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Nhưng theo nghiên cứu mới đây, được đăng tải trên tạp chí Nature Medicine, thì sự có mặt của chất “carnitine”, vốn có rất nhiều trong thịt đỏ, cũng như các phụ gia của thức ăn kiêng và nước uống tăng lực mới thực sự là thủ phạm lớn nhất.
Chất “carnitine” giúp cơ thể chuyển axit béo vào trong tế bào, đây chính là nguồn năng lượng cho cơ thể hoạt động. Nhưng các nghiên cứu được thực hiện ở bệnh viện Cleveland đã chứng minh rằng - ở cả chuột và người – vi khuẩn đã biến chất “carnitine” thành một dạng có tên là Trimethylamine N-oxide (TMAO). Đáng buồn, TMAO là hợp chất làm tăng trình trạng xơ vữa động mạch.
Các nhà nghiên cứu đã theo dõi mức độ chất “carnitine” và TMAO trên hơn 2.500 bệnh nhân, bao gồm những người ăn bình thường, ăn chay và ăn chay rất chặt chẽ. Kết quả thu được cho thấy, các bệnh nhân có lượng TMAO cao đồng thời cũng có hàm lượng “cartinine” nhiều hơn trong máu, và có nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch, đau tim, ép tim… thậm chí là tử vong. Ở những người ăn chay chặt chẽ, xu hướng chuyển hoá “carnitine” thành TMAO có giảm.
Nghiên cứu này đã thực sự đưa ra được những bằng chứng vững chắc rằng thịt đỏ không tốt cho sức khoẻ con người. Nói ngắn gọn thì chúng ta nên hạn chế ăn các loại thịt đỏ, như thịt bò và cừu. Nhưng đừng vội bi quan vì đồng thời, kết quả nghiên cứu cũng giúp mang lại hy vọng trong tương lai các nhà khoa học có thể xác định được loại vi khuẩn làm chuyển hoá “carnitine” thành TMAO để từ đó tìm ra cách ngăn chặn quá trình này. Và thế là chúng ta có thể thoải mái ăn món bò bít-tết mà không phải lo lắng nhiều. Dù vậy thì trước khi các nhà khoa học tìm ra cách giải quyết vấn đề trên thì các bạn cũng nên phòng trước, hạn chế ăn quá nhiều thịt đỏ liên tục, nên ăn nhiều rau quả và tập thể dục để tim mạch được khoẻ mạnh.
